飼育期間が最も長い場所が岐阜県であり、岐阜県内で１４ヶ月以上飼育された黒毛和種の肉牛のうち、社団法人日本食肉格付協会が実施する牛肉格付により肉質等級５等級・４等級・３等級と格付けされたものであることを協議会事務局が確認し、認定したもの。
（写真：「安福」号）
１．飛騨牛の定義
県内で肥育された黒毛和種で、日本格付協会の枝肉格付けによる肉質等級５等級（最上級）のほか、４等級（上級品）、３等級（標準品）にランクされたもの。
２．飛騨牛の銘柄化
飛騨牛の銘柄化を進めるため、飛騨牛銘柄推進協議会が活躍しています。
３．飛騨牛販売指定店の認定基準
その認定基準は、１「飛騨牛」を年間５頭以上販売する精肉店、２「飛騨牛」を年間５頭以上販売する加工及び卸売業者です。
４．飛騨牛料理指定店
肉料理を主体として料理する店舗で、販売指定より「飛騨牛」を概ね年間５頭以上購入し、飛騨牛のイメージアップに相応した料理店。
詳しくは
ＪＡ全農岐阜県本部畜産販売課
（飛騨牛銘柄推進協議会）まで
ＴＥＬ（０５７５）２３-６１７７