岐阜県内で14ヶ月以上飼育されたの黒毛和種の枝肉で、日本食肉格付協会の等級にランク付されている。
（写真：「安福」号）
１．飛騨牛の定義
県内で肥育された黒毛和種で、日本格付協会の枝肉格付けによる肉質等級５等級（最上級）のほか、４等級（上級品）、３等級（標準品）にランクされたもの。
２．飛騨牛の銘柄化
飛騨牛の銘柄化を進めるため、飛騨牛銘柄推進協議会が活躍しています。
３．飛騨牛販売指定店の認定基準
現在、岐阜県内１７０店舗、県外５２店舗が認定されています。
その認定基準は、１「飛騨牛」を年間５頭以上販売する精肉店、２「飛騨牛」を年間５頭以上販売する加工及び卸売業者です。
４．飛騨牛料理指定店
肉料理を主体として料理する店舗で、販売指定より「飛騨牛」を概ね年間５頭以上購入し、飛騨牛のイメージアップに相応した料理店。
詳しくは
ＪＡ全農岐阜県本部畜産販売課
（飛騨牛銘柄推進協議会）まで
ＴＥＬ（０５７５）２３-６１７７